Description
Questo
Pecorino nasce in casa Tenuta di Ulisse, cantina che dal 2006 enfatizza la qualità dei vini autoctoni abruzzesi. Si tratta si un
bianco fermo, con denominazione
IGT Terre di Chieti, le cui uve provengono da
vitigni 100% Pecorino. I vitigni siti in un particolare territorio dell’Abruzzo, a
Crecchio, in provincia di Chieti, crescono su un terreno
ghiaioso di medio impasto, e vengono allevati secondo il sistema del cordone speronato a 50 cm di altezza. La
vendemmia è precoce, avviene nella prima decade di settembre, e viene condotta rigorosamente a mano, riponendo le uve in cassette. Ciò che affascina è, senz’altro, il sistema di
vinificazione, che prevede l’utilizzo di un esclusivo tunnel di raffreddamento tipico della tenuta Ulisse; qui si ha una
c
riomacerazione pellicolare. Dopodiché le uve vengono pressate in ambiente inerte, ed il
mosto ottenuto è reso limpido in un processo condotto a basse temperature. La successiva
fermentazione richiede la collocazione del mosto in vasche di acciaio inox, che garantiscono una temperatura di 11 successivo
affinamento avviene nelle vasche inox per circa 3 mesi e viene ultimato in territorio abruzzese è da molteplici anni palcoscenico della produzione dei migliori
vini italiani. Questo perché la ventilazione e le repentine escursioni termiche tra giorno e notte fanno sì che si realizzi un microclima perfetto per la produzione di ottime
uve.
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