Description
Il Il Grigio Chianti Classico Riserva è apprezzatissimo in tutto il mondo: prodotto da uvaggio 100% Sangiovese, quindi puro, è un vino rotondo,
rosso fermo dal colore
Chianti Classico Riserva è prodotto in provincia di Siena, a circa 300 metri sul livello del mare, su terreni ben esposti e caratterizzati da un sottosuolo calcareo, ricco di marna bianca, mista ad argilla bruno rossiccia e di sabbie di arenaria, provenienti dal Macigno del vino Chianti Classico Riserva è invecchiato almeno 24 mesi, con un gusto più pulito e più nobile. La tecnica di allevamento è il
cordone speronato, con fusti alti dai 30 ai 100 cm e rami potati in direzione orizzontale rispetto al terreno. La maturazione avviene a contatto con le bucce per 18-20 giorni, ad alta temperatura. Il processo prosegue poi con la fermentazione malolattica in tini di acciaio inox ed una seconda fase in botti di rovere di Slavonia. Il 20% della quantità prodotta viene invece lasciata fermentare in piccoli botti di rovere, che rilasciano i loro aromi al vino. Il San Felice Il Grigio Chianti Classico Riserva ha ottenuto la denominazione DOCG ed è uno dei più pregiati: solo il 20% dell’uva raccolta, quella di migliore qualità, viene destinata alla produzione di questo vino. Le regole della produzione DOCG impongono alcuni criteri stringenti alla coltivazione: da ogni ettaro di terra si possono ricavare al massimo 75 quintali di uva e ogni pianta può produrre al massimo 3 kg di uva.
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