Description
Il
Barolo Cannubi dell’azienda
Brezza nasce in una delle zone più vocate all’allevamento del Nebbiolo destinato alla produzione dell’omonimo vino. La zona, infatti, è caratterizzata dalla fusione di due formazioni geologiche particolarmente importanti: le
Marne di Sant’Agata Fossili e le
Arenarie di Diano. Le prime sono costituite da un impasto argilloso con una forte componente calcarea. Le seconde, invece, sono arenarie grigie con una buona componente sabbiosa. Avere dei terreni in questa zona così preziosa è un vantaggio per l’azienda che è riuscita a dare lustro ai suoi vini. Il
Barolo Cannubi DOCG è una vera chicca enologica e rappresenta la massima espressione di questo vino conosciuto e apprezzato in tutto il mondo. I terreni si trovano ad un’altitudine di 250 metri con buona esposizione a sud-est. Il vitigno utilizzato è
il Nebbiolo 100% nelle varietà
Lampia e
Michet. Sistema di allevamento è a controspalliera e la potatura a
guyot. La
vendemmia si svolge nel mese di ottobre con la raccolta manuale delle uve in cassette. L’integrità degli acini è fondamentale per la buona riuscita della
vinificazione. In cantina viene svolta un’ulteriore
cernita dei grappoli prima della
diraspatura e pigiatura. La
fermentazione alcolica dura 7-8 giorni a temperatura rigorosamente controllata. La
macerazione sulla bucce avviene a cappello sommerso con continui rimontaggi al fine di estrarre tannino, colore e sentori. In seguito alla
svinatura, il vino viene preparato allo svolgimento della
malolattica fino a primavera avvenuta. Quindi, si passa all’introduzione in botti di
rovere di Slavonia per proseguire con un
affinamento in legno che durerà minimo 2 anni. Appena ritenuto pronto si decide per l’imbottigliamento e l’ulteriore affinamento in vetro.
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