Perpetuum blanc 2020

Description

Descrizione del vino Perpetuum blanc 2020 di Johannes Zillinger Colore & Aspetto Un giallo dorato leggermente torbido luminoso un vino che già nel bicchiere rivela che qui non è stato fatto alcun compromesso. La torbidità naturale è programma, non un difetto. Naso Un naso di straordinaria profondità e carattere distintivo. Mele da cantina e miele di prato aprono il gioco, seguiti da pasta madre matura e cera dapi firme inconfondibili della maturazione sotto flor. Sotto brillano mandorle macinate, un tocco di tabacco biondo e noce. Con laria emergono zenzero candito, kumquat e una nota fresca di verbena. Un bouquet che si reinventa a ogni minuto. Palato Al palato si sviluppa un vino di impressionante molteplicità e tensione interna. Lacidità è vitale e precisa, la sensazione in bocca setosa-lievitata e sensuale. Uva spina, lime e pompelmo donano freschezza e contorno, mentre limone salato e melissa tessono una speziatura mediterranea. Il vino riveste completamente il palato denso, trasparente e vivace al contempo. Finale Lungo, vibrante, straordinariamente persistente. Gli aromi rimangono ancora per minuti al palato segno di vera complessità e sostanza. Vitigno & Vinificazione Sauvignon Blanc puro, vendemmia manuale il 17 settembre 2020. La vinificazione è radicale e conseguente: 80% pressatura delluva intera, più 20% fermentazione intracellulare in anfore da 500 litri per cinque giorni. Successivamente 12 mesi di maturazione sotto lievito flor in vecchie botti di champagne. Solforoso totale: soli 18 mg. Un vino con intervento minimo e massima espressività. Terroir & Provenienza Il Weinviertel nella sua forma più concentrata e onesta. Zillinger distilla con il Perpetuum lessenza della sua cantina: leleganza delle Velues, la fresca mineralità delle Parcellaires e la densità delle Numens riunite in un unico vino. Abbinamenti Consigliati Un vino per la tavola e loccasione allo stesso modo. Ideale con cernia con beurre blanc di uova di pesce, capperi e finocchietto, con lelegante carpaccio di rapa primaverile con sciroppo di sambuco e olio di uva spina o con il pollo al forno con ripieno di limone salato, capperi e zaatar aromaticamente affine. Particolarità Il Perpetuum blanc non è un Sauvignon Blanc che si conosce è uno che non si è ancora bevuto così. La combinazione di macerazione in anfore e maturazione sotto flor getta un ponte tra il Roussillon e lo Jerez, rimanendo però inconfondibilmente austriaco. Un vino senza categoria, ma con carattere.