Description

Stephan ha iniziato nel 1991 con tre ettari nel comune di Tupin. Ha avuto la fortuna di acquistare un vigneto con viti molto vecchie. Ha reimpiantato un secondo vigneto e ha vinificato il suo primo vino nel 1994. I suoi vini erano molto diversi da quelli degli altri viticoltori della Côte-Rôtie. Il suo stile completamente unico ha molto a che fare con il suo lavoro in cantina. In vigna lavora interamente a mano, in modo biologico e meccanico, con una cura meccanica del suolo e senza l’uso di sostanze chimiche. In cantina, le uve, che non vengono diraspate, subiscono una pre-fermentazione di 24 ore prima di essere fermentate spontaneamente in una macération carbonique a 10° C per circa 20 giorni. Una volta maturati i vini, all’imbottigliamento viene aggiunta solo una quantità minima di zolfo. I vini non vengono né affinati né filtrati.