Description
Aide Memoire di Tony Bornard è un Pinot Noir vinificato in purezza, proveniente da una parcella impiantata negli anni Cinquanta con biotipi rari, alcuni ormai senza nome. Le viti crescono su suoli di marne grigie a circa 400 metri di altitudine, con esposizione a ovest e sud. Coltivato secondo agricoltura biologica, il vino fermenta spontaneamente in acciaio e macera per 4 settimane. Affina 15 mesi in botti di rovere usate, senza solfiti né filtrazioni. Aide Memoire è di colore rubino chiaro, presenta aromi complessi di ciliegia, bacche selvatiche, sottobosco e note terrose. Al palato è fresco, sapido e con un carattere funky, perfetto con piatti di selvaggina o funghi.
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