Description
Il Mimuet Pinot Noir è prodotto nelle cantine Alois Lageder, a sud ovest del lago di Caldaro, nella stupenda vallata della provincia di Bolzano. La tenuta agricola è in perfetta coesione con il territorio e tutte le coltivazioni sono completamente biodinamiche, con principi antroposofici con l’obiettivo di coniugare la realtà scientifica con la dimensione spirituale e rendere l’azienda agricola un microcosmo organico dove uomo e natura convivono e si arricchiscono a vicenda. Nel raggiungimento di questo obiettivo Alois Lageder ha intrapreso due progetti. il progetto Grandorto, per far coesistere diverse coltivazioni oltre alla viticoltura, con il proposito di avere un’agricoltura responsabile e lungimirante, e il progetto Buoi, che con l’intento di creare un ecosistema che faccia unire l’uomo con la flora e la fauna, fanno pascolare tutto l’anno all’aria aperta dei buoi che tra i vari vantaggi aumenta la fertilità dei vigneti.
Nel pieno spirito Ladino e la convinzione che l’Alto Adige offra le condizioni migliori per produrre Pinot Noir el’Alois Lageder Mimuet prende il nome dal termine ladino “Mimuet” che significa “secondo i miei gusti”. Questo prodotto è inserito nella linea “le composizioni”, in cui possiamo trovare vini di grande carattere. Prodotto con metodo biologico-dinamico con il ruolo essenziale del vignaiolo che si immedesima come mediatore del microcosmo queste nobili uve a bacca rossa vengono vendemmiate nella seconda metà di agosto. Il terreno in cui avviene la viticoltura è ghiaioso, calcareo con origine morenica e negli strati superiori presenza di argille. La fermentazione è spontanea, ovvero senza aggiunta di lieviti esterni ed è seguita dalla malolattica che avviene in parte in acciaio, in parte in botti di legno e in parte in vasche di cemento per circa 12 mesi.
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