Description
Lo
Champagne Silver Pas Dosè della cantina
André Clouet è uno
champagne prodotto con metodo classico senza dosaggio e con denominazione
AOC Champagne. Nasce a
Bouzy, nel versante sud di Reims, a pochi chilometri da Chouilly, piccolo e rinomato gioiello della
Côte des Blancs. Una storia antichissima quella dello Champagne Silver Dosè, come testimonia la sua etichetta in stile “Ancient Regime”, un piccolo tributo che sottolinea le origini antiche della famiglia Clouet. Il domaine dell’azienda si estende per dieci ettari classificati
Gran Cru. Il
terroir gode di un duplice influsso climatico: continentale e oceanico. Dall’unione di queste due variabili nasce un contesto unico nel panorama vitivinicolo mondiale: tanta acqua, poche escursioni termiche e sole in gran quantità.Il terreno è gessoso, calcareo e ben drenato, un contesto perfetto per la coltivazione del
Pinot Noir,
Blanc de Noirs per eccellenza e assoluto protagonista dello Champagne Silver Pas Dosè. Il processo di vinificazione è caratterizzato da tre principi fondamentali: cura del dettaglio, tradizione e modernità. Gli interventi sull’allevamento della vite sono pochi e ben studiati, dalla potatura in verde all’accurata vendemmia. In cantina l’uva viene pigiata in un’antica pressa mentre il mosto viene raccolto in moderni contenitori d’acciaio per la fermentazione condotta con lieviti autoctoni. La tappa successiva è il lungo riposo nelle
pupitres situate nelle antiche cantine gessose del
domaine. Infine, il
remuage e il
dégorgement manuale concludono il processo di vinificazione di uno champagne sorprendente per la resa delicata ma ben strutturata.
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