Description
Nota di degustazione
Colore:
Porpora scuro con nucleo denso e riflessi bluastri e violacei.
Naso:
Ha un colore assolutamente scuro, ma allo stesso tempo appare fruttato ed elegante. Il piemontese si muove tra marasca, mora, sambuco e ciliegia dolce. Il gelso e l’amarena emergono prepotentemente dallo sfondo. La barbabietola fornisce un frutto terroso, la composta di mirtilli rossi combina dolcezza e acidità. Tende ad essere piuttosto invernale nella sua piccantezza. Pepe nero, chiodi di garofano, cannella e anice stellato sono dominanti. Alcuni rosmarino, salvia e timo formano la frusta eterea. Il pino e i pini lasciano il segno sotto forma di aghi e pigne. I rami, il sottobosco e il pavimento muschioso della foresta forniscono tracce di profumo maschile. È carnoso e denso. Allo stesso tempo, è iodato e sanguigno, con un delicato sapore di tostato.
Palato:
Attacco enormemente succoso. Tipicamente Barbera, offre una bocca di vino senza tannini. L’acidità è potente. Astringente e impetuosa, si distende. Vive di freschezza ed energia in questo contesto denso. Il frutto è concentrato in un flusso stretto. È lineare e gessoso. L’acidità spezza ripetutamente il frutto. Il frutto scuro indugia sul palato per minuti. Rimane sempre ambivalente tra elementi vellutati e setosi e la sua struttura acida astringente. Questo gioco si protrae all’estremo per diversi minuti.
Abbinamenti Gastronomici
Manzo brasato con peperone secco a punta e purea di sedano rapa
Filetto di cervo fritto con verza e funghi in padella
Barbabietola cotta in pasta di sale con salsa di prezzemolo e timo e feta fusa con miele e pinoli
Note di degustazione e consigli gastronomici di Marian Henß
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