Description
Caratteristiche del vino per Chablis 1er Cru Montmains AOC 2022 di de l’Enclos Colore e aspetto
Si presenta con un giallo dorato chiaro e brillante, un’anticipazione visiva dell’eleganza che seguirà.
Naso
Inizialmente si avverte una sottile riduzione con note affumicate, che viene rapidamente sostituita da una vivace freschezza agrumata. Ananas verde e Carambola si uniscono a note minerali che riflettono il tipico terroir di Kimmeridge. Nonostante l’invecchiamento del 60% in demi-muid usate, il legno rimane discretamente sullo sfondo, mentre una caratteristica fragranza floreale sottolinea la tipicità di Montmains.
Palato
Al palato il vino rivela la sua vera classe: la combinazione di maturazione in legno e affinamento sui lieviti gli conferisce una seducente consistenza setosa. Agrumi e Pere dominano il profilo gustativo, sostenuti da sottili note di legno e vaniglia. L’energia pura porta a un finale intenso e teso, con una lunghezza impressionante: un ottimo esempio della tensione tra potenza e finezza.
Informazioni generali
Damien Bouchard di de l’Enclos vinifica uno Chablis da viti piantate nel 1971 che cattura perfettamente le specialità del vigneto Montmains. Il periodo di affinamento di 13 mesi, di cui 60% in demi-muid usati e 40% in acciaio inox, crea l’equilibrio ideale tra struttura e freschezza. Con 13% di alcol, il vino è potente ma mai invadente.
Abbinamenti Gastronomici
Si armonizza in modo eccellente con Pasta alla carbonara di calamari su purea di zucchine e limone, Cappelletti ripieni di pollo di Bresse e shiitake in brodo di ramen agli agrumi o Ravioli con limoni di cedro, olive verdi e alghe marine. La struttura minerale e la freschezza agrumata del vino si sposano perfettamente con i frutti di mare e il pollame delicato.
Caratteristiche speciali
Un Premier Cru esemplare che dimostra come Montmains, nonostante i suoi precedenti problemi di gelo, sia oggi uno dei siti più espressivi di Chablis. La combinazione di artigianato tradizionale e invecchiamento sofisticato si traduce in un vino di notevole profondità ed eleganza.
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