Clarevallis Extra Brut

Description

Descrizione del vino Clarevallis Extra Brut di Drappier Colore & Aspetto Giallo oro chiaro con affascinanti riflessi rosati. Il Mousseux si presenta vivace ed elegante una promessa visiva della dominanza di Pinot Noir in questa Cuvée. Naso Complesso e affascinante al profumo: mele, pere e cotogne formano la base, completate da note floreali di fiori di sambuco e verbena. Si aggiungono scorze di pompelmo e una delicata autolisi di lievito. Il cuore sono però le marcate note di frutta a nocciolo: mirabelle e susine Regina Claudia, circondate da spezie erbacee, mandorle e un tocco di cera. Palato Lattacco sorprende con una sensualità setosa. A differenza di molti Champagne, qui non domina lacidità, bensì una marcata mineralità che conferisce al Clarevallis una notevole energia. Frutta succosa e matura si sviluppa in un corpo potente, sostenuto da un Mousseux vivace e perfettamente integrato. Il dosaggio ridotto di soli 4 grammi lascia spazio al terroir. Finale Salato, umami e leggermente fenolico un finale che dimostra complessità e profondità. La mineralità persiste e sottolinea il carattere serio di questo Extra Brut. Terroir & Origine Un omaggio a San Bernardo, che nel 1115 fondò lAbbazia di Clairvaux vicino a Urville. La storica cantina con volta del 1152 appartiene oggi alla Maison Drappier e conferisce a questo Champagne la sua dimensione spirituale. Vitigno & Vinificazione 75% Pinot Noir, completato da Chardonnay, Pinot Meunier e Blanc Vrai. Esclusivamente mosto di cuvée della prima pressatura, ottenuto meccanicamente a bassa pressione. Chiarificazione spontanea per gravità, fermentazione di due settimane in acciaio inox a basse temperature, completa fermentazione malolattica. Circa tre anni di affinamento su lieviti. Nessuna stabilizzazione a freddo, nessuna filtrazione, solforosa minima sotto i 20 mg/l. La data di sboccatura è incisa su ogni bottiglia trasparenza per eccellenza. Abbinamenti Consigliati Involtini estivi vietnamiti con salsa Hoisin-lime, Ceviche di orata con Tiger Milk al pompelmo o Insalata di finocchio e arance rosse con scampi grigliati la mineralità e la freschezza del Clarevallis si armonizzano perfettamente con i sapori asiatici e i frutti di mare crudi. Particolarità Uno Champagne per puristi: vinificato con minimo intervento, con solforosa straordinariamente bassa e un dosaggio che lascia spazio al terroir. La data di sboccatura incisa testimonia la filosofia di trasparenza di Drappier.