Description
Il
Prosecco Valdobbiadene Extra Dry, prodotto dall’eccellente cantina simbolo di questa zona,
Col Vetoraz, è un’espressione dell’anima più autentica di questo territorio. Ricavato esclusivamente da uve del vitigno
Glera coltivate nella zona di
Santo Stefano di Valdobbiadene, questo spumante riflette la scelta di produrre esclusivamente all’interno della
DOCG. Con la sua filosofia Col Vetoraz diventa sinonimo di qualità in una terra che si distingue già per
eccellenza: questo Prosecco Valdobbiadene Extra Dry è il sunto del contesto pedoclimatico unico e della sapienza dell’uomo, che si tramanda attraverso colline di Valdobbiadene, ora patrimonio dell’Unesco, le uve destinate a produrre questo spumante vengono allevate con un sistema specifico, una
cappuccina modificata, molto diffuso in questa zona. Dopo aver controllato che i frutti siano maturi, ogni seconda metà di settembre giunge il momento della
vendemmia, che avviene rigorosamente
a mano nel pieno rispetto della tradizione. In cantina le uve vengono sottoposte a pressatura soffice in bianco. A questo punto inizia il processo più caratteristico per ricavare Prosecco Valdobbiadene Extra Dry di Col Vetoraz, una
fermentazione primaria con decantazione statica a temperatura controllata. Per sviluppare un perlage fine e accattivante, le uve vengono fatte
rifermentare all’interno di grandi recipienti con il
metodo Charmat. La presa di spuma avviene dopo circa un mese, o al massimo 40 giorni, mentre
l’affinamento si prolunga per un periodo variabile
compreso tra uno e tre mesi. Il lavoro sapiente del team di Col Vetoraz riesce a raggiungere un risultato perfetto, in particolare per quel che riguarda il residuo zuccherino, un aspetto che fa la differenza e che determina l’amabilità di questo spumante. Pur non scendendo mai a compromessi a livello qualitativo, il
Prosecco Valdobbiadene Extra Dry è una tra le più versatili espressioni di Col Vetoraz, ideale per allietare anche i palati meno esperti con le sue bollicine armoniose.
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