Cuve Envol Brut Nature Sans Soufre Ajout 2019

Description

Descrizione del vino per Cuvée Envol Brut Nature Sans Soufre Ajouté 2019 di Olivier Horiot Carattere Olivier Horiot appartiene ai viticoltori più radicali dello Champagne, un trasgressore che mette consapevolmente in discussione le convenzioni della regione. Il suo Envol è un Brut Nature senza zolfo aggiunto una doppia provocazione in una regione che punta su perfezione e controllo. Questo champagne da puro Pinot Noir incarna una visione purista: non dosato, non chiarificato, non filtrato attraverso interventi chimici. Il risultato è un vino di autenticità senza compromessi, che presenta il frutto e il terroir senza maschere. Terroir & Origine Horiot coltiva i suoi vigneti a Les Riceys, nel sud dello Champagne al confine con la Borgogna. Questa regione è nota per la sua dominanza di Pinot Noir e i terreni calcarei di Kimmeridge, che conferiscono ai vini una particolare tensione minerale. Il clima più fresco e la maturazione tardiva producono uve con freschezza naturale e struttura. Horiot lavora in biodinamica e lascia i suoi vigneti selvaggi e vitali un approccio che si riflette nella vitalità dei suoi vini. Vitigno & Vinificazione Il Pinot Noir mostra qui il suo volto tipico dello champagne: struttura, profondità, tensione. Horiot non rinuncia solo al dosaggio, ma anche allo zolfo aggiunto un passo audace che richiede la massima precisione in cantina. La vinificazione avviene con lieviti naturali, i vini riposano sui lieviti e sviluppano complessità attraverso il tempo piuttosto che attraverso la tecnica. Il risultato è uno champagne di energia vitale, che mantiene frutto e ossidazione in un affascinante equilibrio talvolta sfidante, sempre onesto. Abbinamenti Consigliati Questo champagne non convenzionale richiede accompagnamenti altrettanto caratteristici: pesce affumicato, piatti ai funghi, Comté maturo o terrina di pollo di campagna. La struttura del Pinot Noir si sposa bene anche con pollame arrosto o vitello rosato. Chi ha coraggio lo prova con verdure fermentate o piatti a base di miso la vinificazione naturale crea ponti verso aromi ricchi di umami.