Description
Descrizione del vino per Cuvée perpétuelle RP22AB Non Dosé Premier Cru di Bonnet-Ponson Colore & Aspetto Giallo paglierino medio, luminoso e limpido, con un perlage costante e finissimo che tradisce precisione e maestria artigianale. Naso Il naso si muove in un affascinante campo di tensione: caldo brioche e fresco lievitato incontrano una mineralità fredda e salata e delicate note ossidative. Nel mezzo brilla una frutta matura e discreta mela gialla, pera, un tocco di pesca bianca. Complesso, poliedrico, mai invadente. Palato In bocca si sviluppa una secchezza affilata come un rasoio, che provoca immediatamente salivazione. La texture è cremosa e vellutata, il perlage setoso eppure la struttura rimane tesa e precisa. Unacidità vivace e matura percorre il vino come un filo rosso, conferendogli tensione e profondità. Nemmeno un grammo di dosaggio, nessun compromesso: questo champagne fa sul serio. Finale Lungo, salato, implacabilmente secco. Il finale è minerale e drenante si beve e la sete cresce. Uno champagne che appartiene alla tavola, non allaperitivo fugace. Terroir & Provenienza Le uve provengono da 35 parcelle nei comuni Premier Cru Chamery, Vrigny e Coulommes-la-Montagne siti della Petite Montagne de Reims, un angolo spesso sottovalutato ma caratteristico dello Champagne. Le viti hanno unetà media di 35 anni e forniscono uve con profondità ed espressione. Vitigno & Vinificazione Un assemblaggio di 40% Pinot Noir, 30% Chardonnay e 30% Meunier, completato da 40% vini di riserva secondo il metodo Solera una memoria continua dei raccolti passati. La vinificazione avviene al 75% in acciaio inox, al 25% in botte di rovere; la fermentazione malolattica è deliberatamente consentita. Non filtrato, con minimi 22 mg di zolfo prima dellimbottigliamento e senza dosaggio. Abbinamenti Consigliati Uno champagne per la tavola, non per il benvenuto. Ideale con Comté invecchiato, ostriche con frutti di mare, ceviche o sashimi. Anche con capasanta rosolata con cavolfiore una rivelazione. Particolarità La Cuvée Perpétuelle non è uno champagne millesimato nel senso classico, ma un archivio vivente: il metodo Solera unisce passato e presente in un unico vino coerente. Il risultato è un Non Dosé di impressionante integrità purista, onesto, intrepido.
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