Cuve Sve Blanc de Noir Brut Nature 2018

Description

Descrizione del vino per Cuvée Sève Blanc de Noir Brut Nature 2018 di Olivier Horiot Carattere Olivier Horiot appartiene a quei viticoltori di Champagne che mettono in discussione il dogma della regione e percorrono nuove strade con unartigianalità senza compromessi. Il suo Sève francese per linfa vitale è un Blanc de Noir Brut Nature, ovvero uno spumante bianco da uve rosse senza dosaggio. Questa decisione radicale di rinunciare a qualsiasi aggiunta di zucchero libera lessenza pura del Pinot Noir e del terroir. La vendemmia 2018 dalla Côte des Bar, la parte meridionale dello Champagne vicino alla Borgogna, mostra la profondità caratteristica e la sostanza di questa zona spesso sottovalutata. Terroir & Origine Horiot coltiva i suoi vigneti a Les Riceys, un villaggio famoso per il suo vino fermo Rosé des Riceys. I terreni calcarei di Kimmeridge conferiscono ai vini una tensione minerale e una complessità strutturale. La Côte des Bar si trova climaticamente tra lo Champagne e la Borgogna più continentale, più calda, con differenze di annata più marcate. Questa posizione geografica periferica consente a viticoltori come Horiot di produrre champagne caratteristici e segnati dal terroir, che si distinguono chiaramente dalle case dominate dallassemblaggio. Vitigno & Vinificazione Il Pinot Noir qui non è inteso come partner di blending, ma come solista. Lapproccio di Horiot segue principi biodinamici, con fermentazione spontanea e intervento minimo. I vini invecchiano spesso in botti di legno antico e subiscono la fermentazione malolattica. Come Brut Nature senza dosaggio, questo champagne richiede materiale duva perfettamente maturo e vinificazione impeccabile ogni debolezza sarebbe spietatamente smascherata. Il risultato è uno spumante schietto e autentico con sostanza e profondità. Abbinamenti Gastronomici Uno champagne così merita più dello status di aperitivo. Si abbina magnificamente con pollame arrosto, piatti a base di funghi, Comté stagionato o terrina di pollo di campagna. La struttura e la vinosità del Pinot Noir supportano anche capesante saltate in padella o animelle di vitello. Lassenza di dosaggio lo rende il compagno ideale per piatti salati e ricchi di umami.