Description
Il
Moet & Chandon Dom Perignon Champagne Vintage è un
brut millesimato,
cuvée di prestigio della storica maison di Épernay
Moet & Chandon, erede spirituale del monaco enologo dom Pierre Pérignon, cui si attribuisce l’affinamento della tecnica di produzione dello champagne nel XVII secolo presso l’antica Abbazia di Hautvillers. Questo prestigioso
champagne AOC è un
assemblaggio delle migliori
uve grand cru dell’azienda, selezionate nella singola
annata, i
vitigni
Chardonnay e
Pinot Nero, allevati sui terreni calcarei della regione francese
vinificazione di questo prestigioso vino
spumante bianco è condotta secondo il
metodo champenoise a
doppia
fermentazione. La
vendemmia manuale preserva l’integrità dell’uva, raccolta solo nel suo momento migliore e spremuta per
pressatura soffice, che mantiene il mosto distinto dalle bucce. La
maturazione inizia in
fusti di acciaio dove avviene la prima fermentazione. Il successivo
assemblaggio è pura espressione creativa dello
Chef de Cave, che seleziona i vini più armonici per creare un contrappunto dosato tra la struttura del Pinot e la raffinatezza dello Chardonnay, per un risultato che è unico per ogni annata di produzione. Segue il lungo
affinamento con
rifermentazione indotta in
bottiglia. Il
Dom Perignon Vintage trascorre almeno 72 mesi sui lieviti nelle cantine al riparo dalla luce. L’anidride carbonica prodotta, la
presa di spuma, fa acquisire allo spumante la pressione tipica all’interno della bottiglia. Dopo il
dégorgement, il
dosaggio secondo miscela segreta, che è la firma in fondo alla storia.
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