Description
Assyrtiko è un vino bianco prodotto da Domaine Nickolaou a Nemea, Grecia. Viene ottenuto da uve Assyrtiko in purezza coltivate biologicamente nei vigneti privati della famiglia, ad unora dalla zona di Douramani, con unetà media della viti di 8 anni. La pendenza delle parcelle di vigneto selezionate è del 2%, con esposizione a sud e una resa di circa 500 kg per ettaro. Non vengono utilizzati pesticidi e fertilizzanti diversi dalla poltiglia bordolese, zolfo e pacciamatura organica. La vendemmia manuale avviene a metà settembre quando le uve raggiungono il livello di maturità fenolica e alcolica desiderata. Vengono raffreddate a 4°C e sottoposti a estrazione a freddo a contatto con la pelle a 8°C per 8 ore. Utilizzando solo il fiore, vengono sottoposti al processo di fermentazione alcolica con lieviti indigeni, che avviene in vasche di acciaio inox a temperatura controllata a 17°C al fine di esaltare lintero bouquet della varietà. In linea con i principi dellagricoltura biologica, viene aggiunta solo la quantità minima necessaria di anidride solforosa. Prima della fine della fermentazione alcolica il vino viene trasferito in botti di rovere dove rimane per 3 mesi sui propri lieviti. Ci piace perchè è un vino fresco e pulito, elegante e delicato, perfetto anche per piatti di pesce elaborati
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