Description
Informazioni sulla vinificazione
Durante il processo di birrificazione è stata scelta la fermentazione spontanea in botti di legno a 18-22 gradi, condotta per un periodo di 2-4 settimane, seguita dalla fermentazione malolattica. Il vino è stato poi affinato per sette mesi sulle fecce piene in botti di legno e per altri tre mesi sulle fecce fini in serbatoi di acciaio inox. La seconda fermentazione è avvenuta dopo l’imbottigliamento, all’inizio di settembre 2017, con almeno 44 mesi di permanenza sui lieviti. La data di sboccatura cadeva in un giorno di primavera e il dosaggio era di 0 g/l.
Aspetto e profumo
Questo spumante estremamente sfaccettato e complesso ha un colore giallo dorato brillante con un perlage molto fine e vivace. Al naso si percepiscono frutti rossi brillanti, con note delicate di mandorle tostate, erbe selvatiche e sottobosco, nonché di barbabietola. Una profondità terrosa si combina con note di soia e alghe marine e fa emergere meravigliosamente l’esperienza umami. Una vera sorpresa per il naso.
Esperienza di gusto
Il Große Reserve Blanc de Noirs Brut Nature 2016 di Loimer è un’offensiva di fascino per il palato, ma anche una sfida. È un altro esempio dell’entusiasmante sviluppo dei vini spumanti austriaci. Il gioco dell’acido carbonico fine, che si combina armoniosamente con la frutta e il sapore, è affascinante. Come aperitivo ideale, soprattutto in autunno e in inverno, e come perfetto accompagnamento al cibo, lascia poco a desiderare.
Raccomandazioni alimentari
Focaccia di barbabietola con burrata, vinaigrette al lampone e noci; petto d’anatra con pelle croccante, servito con casseruola di more e noci con glassa al balsamico; tortino di pasta fillo con ripieno di coniglio brasato, funghi e cavolo cappuccio.
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