Description
Descrizione del vino Les Chênes Cumières Premier Cru Brut Nature 2020 di Georges Laval Colore & Aspetto Giallo oro intenso con un mousse straordinariamente fine e diffuso, che testimonia il lavoro preciso in cantina. La perlage è persistente ed elegante al contempo. Naso Un profilo aromatico di impressionante complessità: aria marina, limone e guscio di ostrica dominano la prima ondata, seguiti da note affumicate. Affascinanti sono gli accenni di Amontillado Sherry e mandorle tostate, che conferiscono allo champagne una profondità ossidativa senza compromettere la sua freschezza. Questa molteplicità di strati è caratteristica dellapproccio biodinamico di Laval. Palato Il dosaggio Brut Nature si rivela in tutta la sua chiarezza: teso, marcato, senza artifici. Una spiccata salinità stimola immediatamente le ghiandole salivari, mentre la texture rimane potente e al contempo finemente nervosa. Note di agrumi e salinità minerale si fondono in unesperienza gustativa che incarna puro umami. La gesso del substrato è percettibile in ogni sorso questo è champagne che anela al mare. Finale Straordinariamente lungo e preciso. Gli accenni salini e la freschezza citrica rimangono presenti per minuti, una prova della concentrazione e della qualità del vino base. Terroir & Provenienza Les Chênes si trova nella Cumières orientale tra Ay e Hautvillers, sotto la storica abbazia. Lesposizione a sud su pendio con substrato gessoso e sottile copertura limoso-siltosa fornisce le condizioni ideali per Chardonnay di straordinaria mineralità e tensione. Vitigno & Vinificazione 100% Chardonnay della vendemmia 2020, coltivato in biodinamica. La vinificazione segue i principi di Georges Laval: fermentazione spontanea, niente solfiti, niente chiarifica. Limbottigliamento Brut Nature (0 g/l di dosaggio) mostra il vino nella sua forma più pura. Abbinamenti Gastronomici Questo champagne è nato per i frutti di mare: ostriche, capasante, ricci di mare, pesce crudo o sashimi. Anche con caviale o pesce affumicato una rivelazione. La salinità si armonizza perfettamente con gli aromi iodati. Particolarità Georges Laval è tra i pionieri della produzione di champagne biodinamico. I suoi vini sono non filtrati, non chiarificati e mostrano il terroir nella sua forma più intransigente. Uno champagne per i puristi e gli amanti dei vini autentici.
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