Description
Non lontano da Gueux e Vrigny, Coulommes-la-Montagne si trova nella cosiddetta Petite Montagne de Reims. Il villaggio è noto per il Pinot Meunier, che rappresenta il 65 % dei siti Premier Cru. Jean Servagnat vi produce due champagne di circa 3,5 ettari. Sopra il villaggio, a nord-ovest, i vigneti sono disposti ad anfiteatro e sono dominati dal Pinot Meunier. Le uve per il monovitigno Les Meuniers Insomis crescono su terreni argillosi e calcarei. Per il suo Les Galipes de Coulommes, utilizza anche il Pinot Noir della pianura più sabbiosa e lo Chardonnay di Les Vignes Dieu, dove anche Bonnet-Ponson possiede delle parcelle. Jean Servagnat ha privilegiato fin dall’inizio la coltivazione biologica. In cantina la fermentazione avviene spontaneamente, in parte in inox, in parte in legno, e viene svolta la fermentazione malolattica. Gli champagne sono prodotti con un dosaggio minimo, quanto basta per ottenere un perfetto equilibrio sensoriale.
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