Description
Ornellaia è un grandissimo vino rosso italiano prodotto da Antinori da uve Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc e Petit Verdot, vendemmiate manualmente in cassette da 15 kg. I grappoli vengono selezionati su doppio tavolo di cernita prima e dopo la diraspatura, maniacalmente. Successivamente sono sottoposti a pigiatura soffice. Ogni varietà e ogni parcella viene lavorata separatamente. La fermentazione alcolica si effettua in tini di acciaio inox a temperature comprese tra 26-30°C per una settimana. A questa segue la macerazione sulle bucce per un totale di circa due settimane. La fermentazione malolattica avviene in barriques di rovere, di cui il 70% sono nuove e il 30% di secondo passaggio. Il vino rimane in barriques a temperatura controllata per un periodo di circa 18 mesi ma dopo i primi 12 mesi si procede con lassemblaggio. Quindi il tempo di vinificazione congiunto è di 6 mesi. Il vino infine riposa in bottiglia per un anno prima dellintroduzione sul mercato. LOrnellaia è un vino magico con un naso davvero complesso che spazia da sentori di sottobosco evoluti, di petali essiccati, frutti rossi in confettura e note terrose, a ricordi di spezie dolci, ed infine di radici, tabacco e caffè. In bocca è di una eleganza assurda, setoso e persistente, pieno e generoso, raffinato e lungo. Da provare con brasati o filetto alla Rossini.
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