Description
Il Sauvignon DOC 2025 di Peter Zemmer proviene dallAlto Adige, in particolare dai vigneti situati nei dintorni di Cortina sulla Strada del Vino dellAlto Adige. Le vigne crescono anche nella zona di Pochi di Salorno a circa 450 metri di altitudine, dove le giornate calde e le notti fresche favoriscono una maturazione lenta ed equilibrata delle uve. Le viti sono allevate con il sistema Guyot e producono rese relativamente contenute, contribuendo a una maggiore concentrazione aromatica. Dopo la vendemmia le uve vengono lavorate con grande attenzione. Prima della pressatura avviene una macerazione a freddo di circa 810 ore per estrarre al meglio gli aromi varietali. La fermentazione avviene poi in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata di circa 19 °C, preservando freschezza e purezza aromatica. Il vino è prodotto al 100 % da Sauvignon Blanc. Questo vitigno è noto per la sua intensità aromatica e la sua acidità vivace. In Alto Adige dà origine a vini eleganti, freschi e molto espressivi. Nel calice il vino appare giallo paglierino chiaro con riflessi verdognoli. Il bouquet esprime note di fiori di sambuco, ortica, peperone verde e leggere sfumature di miele. Al palato è fresco, aromatico e ben equilibrato, con acidità vivace e un finale armonico e persistente.
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