Description
Il Sauvignon DOC Schliff 2023 della Cantina San Paolo è un vino bianco espressivo dellAlto Adige che riflette lo stile minerale dei vigneti situati intorno a San Paolo nellOltradige. Le uve provengono da vigneti esposti a sud-est situati tra circa 420 e 490 metri di altitudine. I terreni morenici ricchi di calcare e porfido caratterizzano il terroir e conferiscono al vino una marcata mineralità e struttura. Il vino è ottenuto da Sauvignon Blanc. Questo vitigno diffuso a livello internazionale è noto per la sua intensità aromatica e per la vivace acidità. In Alto Adige il Sauvignon produce vini eleganti e precisi, con aromi fruttati, note erbacee e una chiara impronta minerale. Alla Cantina San Paolo le uve subiscono inizialmente una breve macerazione sulle bucce, seguita da fermentazione a temperatura controllata in acciaio inox e in parte in tonneaux. Successivamente il vino matura circa nove mesi sui lieviti fini, sviluppando maggiore complessità e struttura. Nel bicchiere si presenta giallo paglierino chiaro. Al naso emergono aromi complessi di fiori di sambuco, mango, uva spina e pompelmo, accompagnati da delicate note erbacee e da un accenno di pietra focaia. Al palato il Sauvignon è succoso e minerale, con elegante struttura e vivace freschezza. Il finale è lungo e preciso.
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