Description
Il
Cannonau Riserva Dimonios è un vino forte e deciso che racconta la storia della tradizione sarda, enfatizzando i valori principali come la generosità della gente e il senso di appartenenza. Una storia fiera di orgoglio quella prodotta dalla cantina Sella e Mosca di Alghero, a
Sassari, che sfocia in questo vino
rosso fermo DOC della Sardegna, realizzato grazie al vitigno sardo per antonomasia: il
Cannonau
(100%).Il vitigno, da cui viene ricavato questo prodotto enologico sardo di spiccata fermezza e decisione, viene coltivato in
terreni caldi e sabbiosi situati nelle colline al sud del Monte Limbara in Gallura. La fase finale della coltivazione del’uva, la vendemmia, avviene verso la metà di Ottobre, solo dopo la completa maturazione la raccolta, si prosegue con la
macerazione a freddo al fine di estrarre gli aromi e tutte le sostanze coloranti contenute nella buccia. Si tratta in questa fase di una macerazione in assenza di fermentazione, motivo per cui viene definita
prefermentativa. Solo successivamente si prosegue all’aumento della temperatura in maniera graduale fino ad arrivare a 28 – 30° C nella parte conclusiva. L’intero processo di produzione si conclude con l’
affinamento, ovvero la fase in cui si fa invecchiare il vino per migliorarne le caratteristiche organolettiche. Nel caso del Cannonau Riserva Dimonios questo avviene in due momenti: per circa un anno il vino viene fatto maturare nei classici
fusti di rovere di Slavonia; successivamente, invece, è prevista una fase conclusiva di
affinamento in bottiglia dopo la quale il prodotto è pronto per la consumazione.
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