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Description

Il grano turanico è una sottospecie antica di grano duro, selezionata dalluomo più di 4.000 anni fa nella regione del Khorasan (Nord-Est dellIran). La classificazione esatta è Triticum turgidum subspecie turanicum, comunemente conosciuto come T. turanicum. La coltivazione di questa varietà si è diffusa nel bacino del Mediterraneo e anche in Italia, ma è stata abbandonata in tempi moderni a causa della sua bassa resa.

Dal 2014 il pastificio Mancini ha sviluppato metodologie specifiche e strumenti di pastificazione per interpretare al meglio la ricchezza di questi grani, rivalutati e rimessi in coltivazione in collaborazione con Prometeo e Oriana Porfiri, agronoma esperta di cereali.

Vengono utilizzate trafile circolari in bronzo ed il tempo di essiccatura dei Sedani 20 Righe turanici è di 22 ore con temperature comprese tra i 36°C e i 55°C. Il risultato che si ottiene dallunione tra il semolato ottenuto e lacqua è una pasta dal colore della terra e dallo spiccato odore di grano. Dagli studi condotti a livello qualitativo è emerso un aspetto molto interessante circa le peculiarità del glutine, che risulta poco tenace e facilmente digeribile.
I Sedani 20 Righe turanici si caratterizzano per la doppia rigatura: ci sono infatti 10 righe allinterno e altrettante allesterno.
Sono lunghi 40 mm e larghi 7 mm e il tempo di cottura è 5-7 minuti.

VALORI NUTRIZIONALI (100 gr)