Description
L’
Amarone della Valpolicella Classico DOCG di Tommasi è un intenso
rosso fermo secco, nel quale ritroviamo tutte le caratteristiche tipiche che definiscono questa varietà, confermando la tradizione di altissima qualità della
Cantina Tommasi. L’Amarone è un vino storico, prodotto in una regione, la
Valpolicella, vanto e orgoglio della produzione vinicola in
Veneto. La coltivazione delle uve e la vinificazione di questo Amarone in particolare, avvengono sulle belle colline di
S. Pietro in Cariano (VR). L’
uvaggio multivarietale dell’
Amarone della Valpolicella Classico è composto esclusivamente da uve a bacca scura, per la metà uva
Corvina Veronese e per la restante metà uve
Corvinone,
Rondinella e
Oseleta. La raccolta delle uve, tutte rigorosamente autoctone, per la produzione di questo vino avviene nel mese di ottobre quando il frutto è maturo e pronto. La particolarità del
processo di vinificazione dell’Amarone sono le arelle, particolari stuoie, sulle quali i grappoli, dopo la raccolta, vengono lasciati
appassire naturalmente per tre mesi. Questo processo permette la quasi totale scomparsa dell’acqua dai grappoli, lasciando invece intatti gli zuccheri. La
prima fermentazione dopo la pigiatura dura fino a 50 giorni, a bassa temperatura, per permettere agli zuccheri di trasformarsi in alcool. Successivamente poi il vino viene lasciato invecchiare per tre anni in
botti di rovere di Slavonia. Grazie a questo particolare processo di vinificazione anche se l’Amarone è a tutti gli effetti un vino passito, perde la tipica nota dolce, diventando un corposo rosso secco.
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