Description
Descrizione del vino per Chablis 1er Cru La Fourchaume Dédé AOC 2022 di de lEnclos Colore & Aspetto Giallo paglierino medio e limpido con brillantezza cristallina un profilo Chablis classico che promette purezza e precisione. Naso Elegante e misurato, il Dédé si apre con unaromatica precisa di mele verdi e gialle, spicchi di pera e pesca bianca. Si aggiungono scorze di limone, una sfumatura di limone salato e delicati fiori bianchi. La nota di legno dallaffinamento in Demi-Muid si manifesta in modo sottile con un tocco di vaniglia mai invadente, bensì perfettamente integrata. Palato Al palato questo Premier Cru rivela la sua vera classe: setoso e succoso al contempo, con una pressione impressionante e unenergia vibrante. Il frutto citrico è accompagnato da note di ananas maturo, mentre una crescente salinità conferisce al vino tensione e profondità. Il legno è presente ma abilmente intrecciato sostiene senza dominare. Una componente zestosa e piccante apporta ulteriore complessità. Finale Il finale è lungo e vibrante, caratterizzato da una mineralità elettrizzante e da una salinità persistente. Lenergia del vino si intensifica fino alla conclusione segno di un grande potenziale di invecchiamento. Terroir & Provenienza La parcella La Fourchaume, uno dei migliori siti Premier Cru di Chablis, è stata piantata negli anni 50 da André Dédé Tremblay, nonno dei vignaioli. Le vecchie viti affondano le radici nei caratteristici suoli di calcare Kimmeridgiano e argilla, che conferiscono a questo Chablis la sua marcata mineralità. Vitigno & Vinificazione 100% Chardonnay, vendemmia manuale il 3 settembre 2022. Pressatura diretta e fermentazione, seguita da 13 mesi di affinamento in Demi-Muids usati (500 litri, annata 2018). Leggera filtrazione e solforosa minima (51 mg/l di solforosa totale). Una vinificazione che dimostra precisione e rispetto per il terroir. Abbinamenti Consigliati Eccellente con sogliola al burro di limone e capperi, branzino al vapore con crema di limone e miso o sorprendentemente anche con costoletta di rana pescatrice con fette di mela caramellate lacidità e la mineralità del vino si armonizzano perfettamente con la dolcezza delle mele. Particolarità Un omaggio al nonno dei vignaioli dalla parcella più antica della tenuta. Un Chablis che unisce perfettamente tradizione e vinificazione moderna con potenziale di invecchiamento per i prossimi 8-10 anni.
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