Description
Caratteristiche del vino Jules Bonnet Blanc de Noirs Premier Cru Extra Brut 2013 di Bonnet-Ponson Colore e aspetto
Un Blanc de Noirs color rame con un perlage fine e persistente: il colore intenso rivela immediatamente l’origine di Pinot Noir in purezza e la notevole età di questo Champagne.
Naso
Questo Jules Bonnet dispiega un’impressionante complessità aromatica: limoni maturi e kumquat incontrano la torta di mele e lo zenzero candito. A questi si aggiungono note di biscotto, bacche rosse e nere e una sottile nota di lievito. Il bouquet è contemporaneamente vinoso e rinfrescante – uno champagne che porta con eleganza i suoi nove mesi di invecchiamento in botte, senza essere dominato dal legno.
Palato
La classe di questo Premier Cru si rivela al palato. Un’acidità cristallina, quasi tagliente, pervade il vino come un succo di limone appena spremuto e gli conferisce un’eccezionale vivacità. Le pietre e le pomacee mature si armonizzano con le spezie, la pasta di lievito e le fette d’arancia essiccate. Nonostante la freschezza, il vino sviluppa una consistenza leggermente cremosa e una mineralità pizzicante, dovuta al terroir gessoso di Verzenay e Chamery. La pressione e la precisione sono notevoli: uno champagne con carattere e profondità.
Informazioni generali
Bonnet-Ponson vinifica questo Pinot Nero monovitigno da viti di 55 anni secondo i principi della biodinamica. La fermentazione spontanea e la fermentazione malolattica conferiscono complessità al vino, mentre la solforazione minima (meno di 35 mg/l di zolfo totale) e l’assenza di filtrazione ne preservano l’autenticità. Con soli tre grammi di dosaggio, questo Extra Brut è un ottimo esempio di vinificazione purista dello champagne. La sboccatura nell’ottobre 2022 conferisce al 2013 la giusta maturità.
Abbinamenti Gastronomici
La struttura e la mineralità di questo champagne si armonizzano perfettamente con Capesante gratinate con nocciole, Crocchette con halibut affumicato e maionese al wasabi o Pain perdu con porri e cheddar. L’acidità taglia senza sforzo le consistenze ricche.
Caratteristiche speciali
Un Blanc de Noirs artigianale che dimostra che lo champagne può raggiungere eleganza e finezza anche senza Chardonnay. La combinazione di siti Grand Cru e Premier Cru e l’età avanzata delle viti fanno di questo Jules Bonnet un rappresentante della sua categoria pieno di carattere.
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