Pajor, Barbaresco DOCG 2017

Description

Descrizione del vino Pajoré Barbaresco DOCG 2017 di Sottimano Colore & Aspetto Rosso rubino luminoso con riflessi brillanti, quasi color melagrana un abito Nebbiolo classico che promette eleganza e maturità. Naso Una natura morta olfattiva di notevole complessità: Selvaggina e Ferro incontrano Pepe di Giamaica e Bacche di ginepro, accompagnati da Mele gialle, Scorze darancia, Mirtilli e Mirtilli rossi. Questo miscuglio di umami, frutta e spezie ricorda i maestri fiamminghi scuro, stratificato, affascinante. Palato Il Pajore sorprende con unaccessibilità edonistica: franco, succoso, con tannini finemente intessuti che scivolano sul palato come seta. Nonostante i suoi 14,5% di alcol, non risulta mai pesante, ma diffonde un calore danzante. Lequilibrio tra struttura e finezza è magistrale un Nebbiolo che unisce potenza ed eleganza. Finale Enormemente lungo e persistente, con un finale fruttato-etereo che varia tra le note di frutti rossi e spezie. Leco rivela la vera classe di questo vino. Terroir & Provenienza Il Pajore è uno dei cru più prestigiosi di Barbaresco. Sottimano coltiva qui vecchie viti di Nebbiolo su terreni marnosi calcarei, che conferiscono al vino la sua caratteristica mineralità e struttura. La vendemmia 2017 è considerata eccellente nel Piemonte calda, ma con precipitazioni sufficienti per lequilibrio. Vitigno & Vinificazione 100% Nebbiolo, vinificato tradizionalmente e affinato in grandi botti di legno. Sottimano unisce il rispetto per la tradizione con una sensibilità moderna il risultato sono vini di cristallina chiarezza e profondità impressionante. Abbinamenti Gastronomici Questo Barbaresco richiede una cucina sofisticata: Sgombro grigliato con ragù di pomodori e prugne, Pollo di granturco con funghi trombetta dei morti o anche Ravioli di pasta madre con pomodori secchi e finocchio selvatico. Le note umami del vino si armonizzano brillantemente con funghi, selvaggina e piatti di pesce robusti. Particolarità Un Barbaresco con una straordinaria bevibilità già accessibile adesso, ma con il potenziale di continuare a invecchiare nei prossimi 10-15 anni. Sottimano è tra i produttori top della regione, e il Pajore è il loro fiore allocchiello.