Description
Se la “Pausula” è la voce quotidiana della Ribona di Sant’Isidoro, la “Paucis” ne è il sussurro più profondo — una selezione delle migliori uve di Maceratino provenienti dalle parcelle più vocate, vinificata con maggiore attenzione e affinata più a lungo per restituire tutta la complessità che questo vitigno raro sa esprimere nelle annate migliori.
Prodotta in quantità limitate — come suggerisce il nome latino “paucis”, per pochi — questa Selezione Ribona Maceratino DOC si presenta con un colore giallo paglierino con riflessi dorati, più intenso e maturo della versione base. Al naso è più ricco e articolato: frutta matura, fiori di camomilla, note di mandorla, erbe aromatiche e mineralità fine si intrecciano con eleganza.
In bocca è strutturata e di grande sapidità, con una freschezza che ne allunga il finale su note agrumate e amarognole. Un bianco da abbinare a pesce nobile — rombo al forno, orata, crostacei — e a formaggi a pasta semi-dura. Da gustare entro 5-6 anni. Servire tra 10 e 12°C.
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