Description
Un Premier Cru Puligny-Montrachet Les Folatières di Carillon
Un nome che evoca mistero e leggenda: Folatières, dallantico francese foletière, ovvero luogo abitato dai folletti, è un cru che unisce suggestione e rigore. Situato sul versante ripido di Puligny-Montrachet, questo Premier Cru è elegante e composto.
François Carillon: cinque secoli di savoir-faire
La storia della famiglia Carillon è intrecciata con quella di Puligny-Montrachet sin dal 1520. Jean Carillon, agricoltore e viticoltore, era già attivo su questi terreni secoli prima che il vino di Borgogna raggiungesse la fama mondiale. Dopo il trauma della fillossera e le difficoltà del XX secolo, la famiglia non ha mai smesso di credere nel proprio terroir. Negli anni 60 Louis Carillon scelse la strada della purezza varietale, puntando tutto sullo Chardonnay.
Nel 2010, dopo anni di lavoro fianco a fianco con padre e fratello, François Carillon fonda il suo domaine. Con oltre 16 ettari di vigna coltiva per il 90% lo Chardonnay. Il logo della tenuta riporta lanno 1611, inciso sulla pietra di una delle antiche cantine, simbolo della fedeltà a una lunga eredità.
Les Folatières: la collina degli spiriti e dei grandi vini
Il Premier Cru Les Folatières è tra i più celebrati di Puligny-Montrachet. Le vigne, con unetà media di 49 anni, crescono su una parcella estremamente ripida, esposta a sud-est, dove i terreni sono un mosaico perfetto di argilla, calcare e ciottoli. È proprio qui che François Carillon riesce a portare le radici in profondità, sviluppando un sistema vitale capace di nutrire la vite anche nei periodi più aridi.
Una vinificazione rispettosa dellidentità
François Carillon non ama i vini costruiti in cantina. Qui ogni dettaglio è pensato per esprimere la verità del terroir: raccolta manuale, pressatura soffice, fermentazioni con lieviti indigeni, affinamento su fecce fini. Il legno è sempre dosato con mano leggera, in modo da accarezzare lo Chardonnay senza mai soffocarlo.
In bocca, il vino è cremoso ma teso, salino ma avvolgente. Cè unarmonia che conquista: la trama è cesellata, fine come un merletto, con ritorni di scorza dagrumi, miele delicato e pietra bagnata. Il finale è lungo, vibrante, con quella tipica freschezza calcarea che solo i grandi Puligny-Montrachet sanno offrire. Il suo potenziale evolutivo è notevole.
Perfetto con piatti raffinati: ostriche gratinate, filetto di sogliola con burro noisette, risotto al tartufo bianco, asparagi verdi con fonduta di Parmigiano.
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