Description
Totocorde è letichetta di Alta Langa DOCG di Cocchi, una cuvée composta da Pinot nero e Chardonnay.
La grande tradizione spumantistica di questa storica cantina piemontese unita alla scelta di far fare alle proprie basi spumante una lunga fermentazione di almeno 48 mesi produce spumanti Alta Langa fini ed eleganti.
La prima fermentazione avviene in tini di acciaio per tre settimane, al termine delle quali il vino viene conservato al freddo per favorire la sedimentazione dei depositi.
La cuvée viene creata a fine inverno unendo i Pinot nero e gli Chardonnay della stessa vendemmia.
La presa di spuma avviene nelle bottiglie accatastate e si completa con una lunga maturazione al fresco e al buio per 4 anni. Il remuage è rigorosamente manuale su pupitres di legno con dégorgement à la glace. Un piccolo dosaggio di liqueur dexpédition viene aggiunto a perfezionare un brut ben equilibrato. Un bel colore paglierino accompagna uno spettro aromatico molto ampio che spinge verso note di agrume candito. In bocca, grazie alla sapidità caratteristica dellAlta Langa, è particolarmente ricco di materia con le stesse note aromatiche del naso e fini sapori citronati.
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