Description
L’eccezionale Cuvée Violette 2017 nasce da un assemblaggio di 30% Cabernet Sauvignon e 70% Cabernet Franc. Le viti, che hanno fino a 70 anni, prosperano su terreni argillosi e limosi di arenaria e tuffeau di selce rossa. Le uve raccolte a mano provengono da questi terreni e vengono trasportate con cura in cassette da 12 kg. La maggior parte delle uve viene sottoposta a un processo di fermentazione di 30 giorni con rari rimontaggi. Il successivo processo di maturazione avviene per dodici mesi sulle fecce fini in pièces borgognone da cinque a sette anni. La fase successiva di maturazione avviene in barrique, dove la cuvée matura per altri sei mesi.
Il primo sguardo alla bevanda di colore viola intenso, arricchito da riflessi violacei, getta un incantesimo sull’osservatore. Il naso è accolto da un seducente e misterioso duetto di sottobosco, liquirizia e ginepro, sostenuto da sfumature speziate ed eteree. Il Cabernet Sauvignon conferisce alla cuvée un sapore individuale, esaltato dall’aroma di ribes nero, cassis, mora e sambuco. Il cioccolato fondente, l’anice, il cuoio e il pepe nero fanno da degna controparte alle note fruttate, sulle quali il lievito madre di segale e la crosta di pane costituiscono una solida base. Sottili note di latte condensato e burro di panna dolce si mescolano e sono una piacevole sorpresa. La Violette 2019 presenta anche una caratteristica nota animale, che ricorda il cuoio caldo e la sella del cavallo, che si fonde abilmente e discretamente nel quadro generale.
Al palato, la cuvée scivola come la seta di una fresca ed elegante primavera, arricchendosi e sofisticandosi. Le note di frutti di bosco già percepite al naso risuonano ancora una volta, ma qui non sono banali ma sofisticate. Acidità, astringenza e tannini si affermano. Il vino rivela un sapore quasi carnoso, piacevolmente rustico, con una sfumatura saponosa che ricorda la viola e la lavanda. Nel finale, la cuvée è sommessa, ma armoniosa ed equilibrata, piena di stile ed eleganza.
Questa cuvée completa e arricchisce in modo ideale i sapori di guance di maiale cotte a fuoco lento, accompagnate da ortaggi a radice e da un soffice purè di patate, o di un carpaccio di barbabietola cruda, arricchito da formaggio di capra fresco e noci. Alla griglia, può essere servito con una costata di manzo burrosa, guarnita con pimientos de padron e patate al rosmarino. Il vino può essere abbinato anche a piatti saporiti come il petto d’anatra in salsa di more o il risotto ai funghi selvatici.
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