Zoemie de Sousa Cuve UMAMI Grand Cru Extra Brut 2009 1500ml Magnum

Description

Descrizione del vino Zoemie de Sousa Cuvée UMAMI Grand Cru Extra Brut 2009 1500ml Magnum di De Sousa Colore & Aspetto Giallo dorato luminoso con riflessi ambrati che annunciano la notevole maturità della vendemmia 2009. La perlage si presenta fine e persistente, segno della lenta affinamento nel formato magnum. Naso Complesso e stratificato si sviluppa un bouquet affascinante di nocciole tostate, brioche e scorza di limone candita. Si aggiungono note di frutta a nocciolo matura, favo di miele e una sottile traccia di iodio, che conferisce al vino la sua profondità tipica dellumami. Con laerazione si sviluppano tartufo bianco e mandorle tostate. Palato Nonostante il dosaggio Extra Brut, lo champagne si presenta straordinariamente cremoso e strutturato merito dellaffinamento in legno e della tecnica del bâtonnage. La struttura è potente e precisa al contempo, con una mineralità salina che ricorda gusci di ostrica. Burro tostato, mirabella e una fine nota di tostatura si fondono con lacidità vivace in un insieme armonico. Il vino possiede quella qualità umami che gli dà il nome: una profondità speziata, quasi carnosa. Finale Lungo, salino e di impressionante precisione. La freschezza minerale persiste per minuti e lascia echi di pane tostato e scorza di agrumi. Terroir & Provenienza Chardonnay Grand Cru dalla celebre Côte des Blancs. Lazienda vinicola De Sousa, gestita in biodinamica, possiede dodici ettari nei migliori vigneti, coltivati secondo i principi biodinamici dal 2002. Vitigno & Vinificazione 100% Chardonnay, vinificato con i caratteristici lieviti di quarzo di Champagne Fleur. Affinamento prevalentemente in botti di legno con bâtonnage, che conferisce al vino la sua texture cremosa e complessità. La bottiglia magnum ha rallentato laffinamento e regalato al vino ulteriore finezza. Abbinamenti Gastronomici Ostriche bretoni, capasante al tartufo, rombo arrostito, pollastra ai funghi porcini, Comté stagionato o Parmigiano. La componente umami lo rende il compagno ideale della cucina giapponese in particolare sashimi e pesce alla griglia. Particolarità Rara bottiglia magnum di uno champagne Grand Cru della straordinaria vendemmia 2009. Lapproccio biodinamico e laffinamento in legno rendono questo champagne un rappresentante non convenzionale e caratteristico della sua categoria.