Description
Descrizione del vino per Cuvée des Caudalies Blanc de Blancs Grand Cru Veilissement Prolongé 2008 di De Sousa Colore & Aspetto Giallo oro intenso con riflessi ambrati, testimonianza della decennale maturazione sui lieviti. Il Mousseux si presenta finemente perlato ed elegante, con una perlage persistente un presagio visivo della complessità che seguirà. Naso Questo Champagne richiede pazienza. Inizialmente chiuso, domina una mineralità compatta di gesso e selce tipica di Avize. Al contatto con laria si sviluppa un bouquet opulento: mango, kumquat e carambola incontrano albicocche secche, favi di miele e mandorle caramellate. Si aggiungono vaniglia e brioche dallaffinamento in botte di legno, mentre scorza di agrumi e fiore di sambuco garantiscono freschezza. Il naso di uno Champagne che ha da tempo lasciato alle spalle la sua giovinezza. Palato Al palato emerge la vera grandezza di questo Blanc de Blancs: struttura profonda, acidità precisa e quella tensione minerale che caratterizza lo Chardonnay Grand Cru di Avize. Laffinamento in botte di legno conferisce delicati aromi tostati e una texture cremosa, senza coprire la purezza cristallina. Nonostante la sua maturità, il vino rimane vivace, quasi vibrante un equilibrio tra complessità ossidativa e freschezza giovanile. Finale Impressionantemente lungo e persistente. La mineralità persiste, accompagnata da brioche e nocciola. Un finale che invita al sorso successivo. Terroir & Provenienza Luva proviene da Grand Cru Avize, il cuore della Côte des Blancs. Le viti, oltre 50 anni, affondano le radici nei terreni gessosi e forniscono vini base concentrati e minerali lessenza di ciò che lo Chardonnay può essere. Vitigno & Vinificazione 100% Chardonnay, fermentato e affinato in botte di legno. Dégorgement il 30 maggio 2018 dieci anni sui lieviti. Questo affinamento prolungato (Vieillissement Prolongé) conferisce allo Champagne la sua straordinaria profondità e complessità. Abbinamenti Consigliati Più di un aperitivo: questo Champagne richiede rombo grigliato, capasante con salsa allo zafferano, scampi o un Comté maturo. Anche con animelle di vitello o risotto ai tartufi una rivelazione. Particolarità Uno Champagne per intenditori, che incarna la filosofia di De Sousa: viticoltura biodinamica, viti vecchie, affinamento in botte di legno e maturazione paziente. La vendemmia 2008 è considerata una delle grandi in Champagne precisa, longeva, classica.
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