Description
Caratteristiche del vino Cuvée “Soléra” Brut Nature 3000ml doppia magnum di Olivier Horiot
Nelle dolci colline della Champagne, dove tradizione e artigianato si intrecciano da secoli, Olivier Horiot ha creato una straordinaria rarità con il suo “Soléra” Brut Nature. Questa impressionante doppia magnum non è solo un’affermazione per il suo formato da 3000 ml, ma soprattutto per la rara miscela di varietà d’uva dimenticate che un tempo caratterizzavano il volto della Champagne prima che Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier dominassero la regione.
Terroir e artigianato
Horiot, un meticoloso sostenitore dell’idea di terroir-filosofia, lavora a Les Riceys, uno dei terroir più complessi del sud della Champagne. Il suo “Soléra” combina la precisione dello Chardonnay con le varietà autoctone quasi dimenticate. Petit Meslier e Arbane – Vitigni che costituiscono meno dello 0,3% dei vigneti della Champagne. Il metodo solera, che prevede la stratificazione di diverse annate, conferisce a questo champagne una particolare profondità e complessità, mentre la denominazione “Brut Nature” rivela che non è stato aggiunto alcun dosaggio: un’audace espressione del puro terroir.
Naso
Il bicchiere rivela inizialmente un perlage fine e preciso che ricorda un filo di perle. Il naso è catturato da una mineralità cristallina prima che si manifestino note di fiori bianchi, mela verde e agrumi. Il Petit Meslier apporta un’affascinante componente di erba fresca tagliata e scorza di lime, mentre l’Arbane aggiunge alla complessità aromatica sottili note di pesca bianca e mela cotogna.
Palato
Al palato c’è una tensione impressionante. quasi elettrico nella sua intensità. La totale assenza di dosaggio enfatizza la mineralità gessosa e conferisce al vino una precisione affilata. Lo Chardonnay costituisce la spina dorsale strutturale con la sua elegante acidità, mentre le rare note di accompagnamento forniscono una struttura affascinante: note salate, un accenno di brioche dalle fecce e una vibrante freschezza agrumata che culmina in un finale straordinariamente lungo.
Contesto culturale
Il “Soléra” di Horiot è più di un semplice champagne: è un manufatto culturale che rimanda a un’epoca in cui lo Champagne non era ancora standardizzato. In un’epoca in cui l’uniformità spesso trionfa sul carattere, questa cuvée simboleggia la riscoperta del dimenticatoio e la valorizzazione della diversità. L’imponente formato da 3 litri sottolinea l’aspetto festivo e comunitario di questo vino, un formato che invita alla condivisione e alla creazione di ricordi comuni.
Abbinamenti Gastronomici
La particolare struttura acida e la complessa mineralità fanno di questo champagne un notevole accompagnamento per pesci di mare crudi come la tartare di branzino o le ostriche con mignonette agli agrumi. Altrettanto affascinante è l’abbinamento con il Comté stagionato, la cui profondità di noce enfatizza le note salate dello champagne. La doppia magnum è perfetta per le occasioni speciali in cui vengono servite diverse portate: il suo sviluppo nel bicchiere per diverse ore è un’esperienza in sé.
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