Description
Caratteristiche del vino per Les Hautes Chèvres Cumières Premier Cru Brut Nature 2018 di Georges Laval Colore e aspetto
Platino chiaro con un delicato riflesso corallo che rivela sottilmente la sua origine di Blanc de Noirs. Il perlage è fine e persistente, segno del lungo invecchiamento sui lieviti.
Naso
Questo champagne è un manifesto del purismo. Al naso rivela un’affascinante complessità: erbe mediterranee come Origano e Timo incontrarsi Camomilla e bacche rosse. A questi si aggiungono Scorza di pompelmo, una pronunciata mineralità calcarea e quella caratteristica Petrichor-Il profumo della pietra bagnata. Vincent Laval dimostra in modo impressionante perché è uno dei più venerati puristi dello champagne.
Palato
Al palato si dispiega tutta la potenza di questo Blanc de Noirs, ma sempre con un’elegante discrezione. Una mineralità profonda e pulsante costituisce la base per un impressionante spettro di sfumature: frutti a bacca rossa, freschezza citrica, salinità e spezie erbacee si fondono con precisione pietrosa. I tannini fini delle due varietà di Pinot si annidano setosi sul palato. L’acidità è spietatamente fresca e potente: questo giovane champagne ha ancora bisogno di tempo, ma ha il potenziale per almeno un altro decennio di sviluppo. Nonostante la sua giovinezza, raggiunge già un notevole equilibrio tra purismo sapido e vinosità complessa.
Informazioni generali
Il sito Les Hautes Chèvres di Cumières si trova a metà del pendio sopra il villaggio. Il terreno Argilo-Calcaire, argilloso e calcareo, costituisce la base ideale per il Pinot Noir e il Pinot Meunier, provenienti da parcelle piantate nel 1946, nel 1965 e nel 1971. La tenuta Laval lavora costantemente in regime biodinamico dal 1971. Il vino è maturato per dieci mesi in botti usate e quattro anni sur lattes prima di essere sboccato come Brut Nature (dosaggio 0 g/L) nell’aprile 2023. Edizione limitata di 1.626 bottiglie.
Abbinamenti Gastronomici
La mineralità salata e la complessità delle bacche rosse si armonizzano perfettamente con Scampo e capesante con spuma di sedano rapa e pepe di Szechuan, Eglefino affumicato con caviale e patate rattes o Sedano rapa al forno con tartufo del Périgord e salsa Albufera.
Caratteristiche speciali
Uno champagne per puristi che combina lavoro biodinamico in vigna, vecchie viti e minimalismo senza compromessi. Il dosaggio Zéro sottolinea l’autenticità radicale di questo champagne dal terroir eccezionale.
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