Description
Il Cave Privée di Ballabio rappresenta la cantina privata della famiglia. Nata originariamente solo per creare uno storico delle annate più importanti, oggi esse sono vendute anche al pubblico poiché le cose buone vanno condivise.
Viene prodotto in quantità limitate e le uve di Pinot nero provengono da due vigne diverse dalletà media di 40 anni, ubicate nei Comuni di Casteggio e Montecalvo Versiggia. La vinificazione avviene separatamente per le due vigne. I mosti ottenuti, dopo decantazione naturale, vengono fermentati parte in vasche inox termocondizionate e parte in botticelle da 700 litri. Per entrambe le situazioni dopo la fermentazione i vini rimangono a contatto con i lieviti sino a primavera impedendo con il freddo la fermentazione malolattica. Laffinamento sui lieviti dura 6 anni. Sia al naso che in bocca rivela grande equilibrio ed eleganza. Si tratta di uno Spumante di grande pregio e livello, adatto ad affiancare piatti di cucina gourmet, belli da vedere e raffinati nei sapori.
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