Description
Le uve di Chardonnay e Pinot Bianco, a perfetta maturazione, vengono raccolte a mano, poste in piccole cassette ed introdotte in apposite presse dalle quali fuoriesce un delicato mosto fiore.
Prontamente immesso nei contenitori termocondizionati di acciaio inox, il mosto nellarco di 10/12 giorni termina la fermentazione.
A primavera il vino viene dosato con zucchero di canna ed aggiunto di lieviti selezionati in una quantità inferiore alla dosatura normale, al fine di ottenere una spuma sottile e cremosa. Nellarco di 24 mesi, affinando in bottiglia, si arricchisce di delicati aromi e sapori. Alla fine, per espellere il sedimento, si procede alla sboccatura ed allaggiunta della liqueur dexpédition.
La cantina Montedelma
Montedelma prende il nome dallomonimo rilievo isolato che separa Passirano da Monticelli Brusati. Alle pendici del monte vi è labitato di Valenzano, località storica della Franciacorta. In questo luogo strategico con pendii ottimamente esposti a mezzogiorno, la famiglia Berardi ha voluto collocare la propria impresa in Franciacorta, con vigneti e cantina. I Berardi già nel 1920, avevano unazienda vitivinicola in Valle Sabbia, dopodiché si sono trasferiti a Molinetto di Mazzano, alle porte di Brescia, dove hanno creato una moderna e razionale cantina. Pur producendo Franciacorta sin dai primi anni 80, i Berardi hanno deciso di creare unazienda ex novo dove poter realizzare la produzione di vini di qualità partendo dal vigneto e seguendo integralmente ogni fase della filiera produttiva. La cantina completamente interrata e climatizzata è molto tecnologica: una tecnologia intelligente che serve esclusivamente a coadiuvare lazione delluomo per interferire il meno possibile nei processi di vinificazione e di affinamento, oltre a valorizzare al meglio il patrimonio originario. Limpresa è attualmente guidata dai fratelli Angelo, Clodomiro, Armando Berardi con i figli Paolo e Piero.
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