Description
Verduno, il volto più delicato del Barolo
Il comune di Verduno rappresenta il lato più aggraziato della denominazione Barolo. È il villaggio più a nord dellarea e i suoi suoli risalgono al Tortoniano e al Messiniano, con alternanza di marne di SantAgata fossili laminate (come nel celebre cru Monvigliero) e della Formazione di Cassano Spinola, ricca di calcare e limo. Questa composizione dona alle vigne un equilibrio straordinario: buona ritenzione idrica, eleganza aromatica e tannini setosi, senza rinunciare alla profondità che rende il Barolo uno dei vini più longevi del mondo.
LAcclivi nasce per rappresentare proprio questo: non un singolo cru, ma lanima corale di Verduno. È la sintesi di un territorio che unisce vigne storiche e diverse esposizioni, in un mosaico capace di regalare un vino armonico, luminoso e complesso.
Vinificazione e maturazione
La raccolta delle uve avviene esclusivamente a mano, con una selezione attenta in vigna per preservare solo i grappoli migliori. I frutti vengono trasportati in piccole cassette da 20 kg e diraspati con delicatezza. La fermentazione alcolica si svolge in tini aperti di rovere francese, con follature e rimontaggi giornalieri volti a favorire unestrazione lenta e naturale.
La fermentazione malolattica si compie in modo spontaneo, seguita da un lungo affinamento in grandi botti di rovere di Allier per un periodo variabile dai 20 ai 33 mesi, a seconda dellannata. Dopo limbottigliamento, il vino riposa almeno altri 9 mesi prima della commercializzazione.
Il risultato è un Barolo che combina struttura e setosità, potenza e grazia, e che può tranquillamente affrontare 15-20 anni di invecchiamento.
Note di degustazione
Il Barolo Acclivi si presenta nel calice con un colore rosso rubino profondo con riflessi granati.
Al nasosi apre con profumi di ciliegia sotto spirito, frutti neri maturi e tocchi floreali, arricchiti da sfumature speziate e note affumicate. Con il tempo, emergono ricordi di tabacco dolce, terra bagnata e liquirizia.
Al palato, mostra un corpo pieno ma setoso, con tannini eleganti e vibranti che sostengono una trama gustativa ampia e progressiva. La concentrazione del frutto è bilanciata da una freschezza minerale che dona slancio e profondità, mentre il finale è lungo, preciso, intriso di grande energia.
La filosofia di Comm. G.B. Burlotto
La cantina Burlotto, fondata nel 1850, è unicona della tradizione piemontese. Guidata oggi da Fabio Alessandria, discendente diretto del fondatore, rappresenta una delle massime espressioni della denominazione Barolo. La filosofia produttiva resta fedele ai metodi classici: vigne inerbite e poco arate, selezione massale per la sostituzione delle viti, vinificazioni spontanee con lieviti indigeni e lunghe macerazioni in botti di legno troncoconiche.
Questa impostazione, mai piegata a mode passeggere, ha permesso allazienda di mantenere uno stile coerente e inconfondibile: vini che uniscono tradizione e autenticità, eleganza e potenza, con una capacità di invecchiamento tra le più straordinarie della regione.
Abbinamenti e servizio
Servito a una temperatura compresa tra i 16 e i 18°C, il Barolo Acclivi trova la sua massima espressione con piatti di grande complessità e struttura. Da provare con brasati, costolette di agnello, selvaggina.
La sua versatilità, unita alla profondità del bouquet, lo rende anche un vino da meditazione.
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