Description
Il Valpolicella Ripasso è una fotografia dellessenza delle colline di SantAmbrogio di Valpolicella dove una selezione scrupolosa di uve tra cui Corvina Veronese, Corvinone, Rondinella e altre varietà autoctone (15%) si fondono in un vino intenso.
Le uve vengono poste in fermentini dacciaio, dove inizia la macerazione e la fermentazione del mosto a temperature controllate per 7/15 giorni.
Ma il fulcro del Valpolicella Ripasso è il Ripasso, unantica alchimia che conferisce al vino una ricchezza e una profondità straordinarie. Dopo la fermentazione, il vino viene custodito in vasche di acciaio fino a gennaio/febbraio, quando viene sottoposto a una seconda fermentazione sulle vinacce residue dei vini Amarone della Valpolicella o Recioto della Valpolicella. È qui che il vino si arricchisce di aromi e profumi, acquisendo complessità e intensità.
Dopo la rifermentazione, il vino riposa in botti di legno per diversi mesi, dove avviene una microssigenazione naturale e si stabilizza il colore. Infine, il vino è posto in bottiglia, orizzontalmente per 3 mesi, permettendo la formazione del bouquet finale.
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