Description
Goloso, identitario, decisamente fuori dagli schemi.
Xyrisè uno spumante ottenuto da mosto duve parzialmente fermentato di Lacrima di Morro dAlba, coltivata appunto a Morro dAlba, nelle Marche, a 180 metri di altitudine su suolo misto argilloso, con esposizione Sud-Sud Est.
La raccolta è manuale, in cassette, nei primi giorni di settembre. La vinificazione avviene senza fermentazione alcolica iniziale: si procede a una macerazione a freddo per estrarre profumi e colore, seguita da una presa di spuma tramite Metodo Charmat direttamente dal mosto, per mantenere intatta la freschezza aromatica del frutto.
Dopo la rifermentazione, il vino riposa 2 mesi in bottiglia prima della messa in commercio.
Nel calice si presenta rosso rubino brillante con riflessi violacei e perlage fine di media intensità. Al naso emergono profumi intensi di viola, rosa selvatica e sottobosco. Al palato è dolce, fresco e bilanciato, con sentori di marasca, amarena e ribes. La gradazione alcolica è contenuta (6,5%), lo zucchero residuo importante (130 g/l), ma bilanciato da una buona acidità.
Va servito a 14°C, in accompagnamento a dolci secchi, frutta, pasta di mandorle, panettone, oppure anche come aperitivo originale e aromatico!
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