Description
È il tempo il vero protagonista di questa cuvée. Tempo di vigna, tempo di cantina, tempo che affina e scolpisce unidentità netta. La Sboccatura Tardiva è ledizione 60 mesi del Metodo Classico da Pecorino in purezza, firmato da Letizia e Edoardo Cossignani: un vino che nasce per raccontare senza filtri il carattere del vitigno e la forza del suo terroir.
Tutto ha origine da una sola vigna: Vigna San Pietro, piantata nel 1991, a 100 metri di altitudine nella parte più bassa dellazienda. Esposta alle forti escursioni termiche e posata su un terreno di arenaria calcarea, questa parcella concentra il massimo della mineralità. Qui cresce un solo clone, lISV 1, il Pecorino originario riscoperto ad Arquata del Tronto. La forma di allevamento è Guyot doppio, con un sesto dimpianto 2,6 x 1 m e una resa contenuta: solo 70 quintali per ettaro.
Ogni operazione viene svolta manualmente, dalla potatura alla defogliatura (asimmetrica, solo sul lato est), fino alla raccolta, effettuata a fine agosto in cassette da 15 kg. La gestione è sostenibile: si usano solo rame, zolfo, caolino, polveri di roccia e alghe per stimolare le difese naturali. La concimazione è organica (letame essiccato) e il terreno viene arieggiato mantenendo linerbimento spontaneo, per favorire la biodiversità microbica.
La filosofia di cantina è chiara: massimo rispetto per uve e mosti, con vinificazioni separate per ciascuna micro-parcella. Solo mosto fiore (resa max 37-38%), fermentazioni spontanee con lieviti indigeni, uso calibrato di cemento, barrique e tonneaux per la prima fermentazione. Il 40% del vino viene tenuto come vin de réserve, a costruire profondità per le future cuvée.
Dopo la fermentazione, il vino rifermenta in bottiglia a temperatura controllata, sfruttando una grotta naturale della cantina. Qui resta 60 mesi sui lieviti, evolvendo lentamente, acquistando tensione, complessità e uno stile inconfondibile.
Un Metodo Classico Blanc de Blancs complesso, verticale, minerale. Allolfatto si apre con note floreali, agrumi, erbe aromatiche e crosta di pane. Al palato è preciso, ampio, freschissimo ma cremoso, con un finale lungo che lascia la bocca viva e pulita.
Perfetto con crudi di pesce, piatti a base di molluschi o crostacei, formaggi a latte crudo e cucina a base vegetale dautore. Ottimo anche per laperitivo elegante.
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