Description
Le uve di Pinot Nero, coltivate in vigneti con buona esposizione, di luce, di sole e ben ventilati, vengono raccolte a giusta maturazione e sottoposte a pigiatura e diraspatura soffice.
Il mosto ottenuto rimane per alcune ore a contatto con le proprie bucce, questa breve macerazione, a temperatura controllata, consente lestrazione della materia colorante, che trasmigra dalle parti solide (bucce), alla parte liquida (mosto).
Raggiunta lintensità colorante desiderata, le bucce vengono allontanate e il mosto prosegue la sua fermentazione, fino a completa trasformazione degli zuccheri in alcool. Dopo opportuni travasi, in primavera si procede alla preparazione del vino base da spumantizzare, unendo al Pinot Nero una parte dello Chardonnay, la successiva aggiunta di lievito attivo al vino zuccherato, provocherà la rifermentazione in bottiglia, con conseguente presa di spuma.
Dopo adeguato affinamento, di oltre 24 mesi, le bottiglie vengono sottoposte al remuage e, al successivo dégorgement con laggiunta di una particolare liqueur dexpédition.
Dopo ulteriori tre mesi di affinamento, il prodotto è pronto per essere messo in vendita.
La cantina Montedelma
Montedelma prende il nome dallomonimo rilievo isolato che separa Passirano da Monticelli Brusati. Alle pendici del monte vi è labitato di Valenzano, località storica della Franciacorta. In questo luogo strategico con pendii ottimamente esposti a mezzogiorno, la famiglia Berardi ha voluto collocare la propria impresa in Franciacorta, con vigneti e cantina. I Berardi già nel 1920, avevano unazienda vitivinicola in Valle Sabbia, dopodiché si sono trasferiti a Molinetto di Mazzano, alle porte di Brescia, dove hanno creato una moderna e razionale cantina. Pur producendo Franciacorta sin dai primi anni 80, i Berardi hanno deciso di creare unazienda ex novo dove poter realizzare la produzione di vini di qualità partendo dal vigneto e seguendo integralmente ogni fase della filiera produttiva. La cantina completamente interrata e climatizzata è molto tecnologica: una tecnologia intelligente che serve esclusivamente a coadiuvare lazione delluomo per interferire il meno possibile nei processi di vinificazione e di affinamento, oltre a valorizzare al meglio il patrimonio originario. Limpresa è attualmente guidata dai fratelli Angelo, Clodomiro, Armando Berardi con i figli Paolo e Piero.
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