Shop Biagioli Vini

Description

Barolo Pajana: il Cru di Ginestra nella sua forma più intensa

Proveniente dal Cru di Ginestra a Monforte dAlba, nasce su suoli argillosi e calcarei che donano al Nebbiolo la sua inconfondibile struttura e profondità. Qui, ogni vigna ha un carattere preciso, e nel Pajana questo carattere si manifesta con una longevità straordinaria, capace di evolvere e affascinare anche dopo ventanni di affinamento in bottiglia.

La selezione delle uve comincia già prima della piena maturazione, per proseguire poi in vigna con la scelta dei grappoli migliori. Dopo la vendemmia, la fermentazione in acciaio dura circa 30 giorni, permettendo al vino di estrarre con delicatezza aromi e tannini. Segue una lunga maturazione in legno, un passaggio che conferisce rotondità e complessità senza mai soffocare il carattere del Nebbiolo.
Il colore è un rosso rubino profondo con sfumature granate, segno della sua forza e del suo potenziale evolutivo.
Il bouquet apre con intense note di caffè e cacao, che lasciano spazio a eleganti profumi di frutti rossi maturi.
Il palato è potente ma equilibrato: la trama tannica, solida e fine, accompagna una struttura imponente, con un sorso che combina energia e armonia. È un vino che conquista per la sua corpulenza raffinata e per la capacità di raccontare la forza di Monforte senza rinunciare alla grazia.
Il Barolo Pajana è il cavallo di battaglia di Domenico Clerico, costantemente presente nelle classifiche dei migliori vini dItalia e molto apprezzato anche a livello internazionale. È un vino che richiede pazienza e rispetto: aperto dopo qualche anno di affinamento, regala già emozioni, ma è con il tempo che esprime il suo massimo splendore.

Un Barolo per grandi tavole

A tavola, il Pajana trova la sua massima espressione con piatti di carattere: brasato al Barolo, costolette di agnello, selvaggina nobile. La sua persistenza aromatica e la struttura lo rendono perfetto per accompagnare pietanze ricche, mentre la sua freschezza e i tannini eleganti equilibrano la grassezza dei piatti.

Leredità di Domenico Clerico

Il mio obiettivo come vignaiolo deve essere quello di mettere in luce le potenzialità della nostra terra, diceva Domenico Clerico. E così è stato. Innovatore instancabile, ha dedicato la sua vita a valorizzare il Barolo e a far emergere lanima di ogni singolo cru. Il Pajana ne è un esempio lampante: lessenza del Cru di Ginestra, tradotta in bicchiere.