Description
Nota di degustazione
Il Fosilni Breg, la montagna dei fossili, è caratterizzato da terreni corallo-calcarei e ricchi di creature marine fossili. Le viti di Sauvignon blanc del Domaine crescono su terreni aridi con uno strato di marna ricca di argilla, nota anche come flysch o opok, e terra fertile marrone sulla parte superiore. Le uve per la Réserve 2019 sono particolarmente a bacca piccola e vengono utilizzate per la Réserve solo in annate speciali. Il sito si trova direttamente accanto allo Zieregg, a 340-480 metri sul livello del mare. Dopo un lungo periodo di macerazione, la Réserve è stata fermentata spontaneamente, maturata sulle fecce fini per 46 mesi e imbottigliata non filtrata.
Colore:
Giallo paglierino carico, brillante e chiaro.
Naso:
Il Sauvignon blanc Réserve 2019 del Domaine Ciringa irradia dal calice una concentrazione giallo-fruttata e un finale sassoso e rado. I fiori di agrumi, gli aromi di arancia e mandarino e il profumo di un limoneto ben curato si ritrovano nei toni. Delicate note vegetali ricordano le erbe aromatiche di cucina, il verde del finocchio e le conchiglie delle ostriche. Una sofisticata festa estiva in un castello di classe, bicchieri che tintinnano, risate, giacche bianche e splendidi ospiti.
Bocca:
Al palato è cremoso, con una forza stabile e una solida base minerale. Non c’è nulla che traballi, tutto è teso e snodato, senza sconfinare nell’austerità. Liscio al palato, sembra vibrare di mineralità, l’acidità agisce come un suggeritore da fuori scena e dà il tono: Nel calice! Definito dai terreni, il sapore si sottomette senza negare la sua essenza, anzi. Un esempio lampante di quanto sia importante l’origine per il Sauvignon blanc.
Abbinamenti Gastronomici
Ravioli di ricotta e finocchio selvatico in brodo di pomodoro bianco (Vegetale & Vegetariano)
Sgombro affumicato con chutney di uva spina (pesce)
Coscia di maialino con finocchio brasato e peperoncini (carne)
Note di degustazione e consigli alimentari di Sebastian Bordthäuser
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