Description
Diamo un’occhiata a questa edizione speciale del Sancerre, che la cantina gestisce come “Calcaire Mosaique” dall’edizione 2022. I siti che producono questo vino caratteristico sono prevalentemente caratterizzati da elementi calcarei e provengono da zone come Les Boucauds, Les Chasseignes e Les Denisottes, note per i Terres Blanches e i Caillottes. Questo vino viene spesso affinato in botti di acciaio inox e, in alcuni casi, anche in botti di legno più grandi leggermente usate, consentendogli di maturare in modo attraente per un periodo di sette mesi.
Il colore di questo vino è giallo paglierino medio con una punta di arancio. Al naso è invitante, cremoso, luminoso e setoso – invitante con un mix ben amalgamato di frutta, tra cui pere mature, frutta a nocciolo, limoni completamente maturi e frutti di bosco bianchi e verdi, completati da una nota di carambola esotica. Il profilo gustativo è completato da una nota di fiori bianchi e da un accenno di ginestra, basato su un sottofondo di lime e gesso mescolato a licheni ed erbe.
Al palato, questo Sancerre offre un’esperienza opulenta con un’estrazione sorprendente, una materia ricca e un succo abbondante. Mentre il Sancerre principiante del Domaine Vacheron può sembrare più un soprano, questa edizione si presenta più come un baritono. Nel bicchiere offre un vino generoso, caratterizzato da frutta gialla piuttosto che verde. Un risultato impressionante di Stéphane Riffault, che conferisce a questo Mosaique Calcaire una notevole freschezza, finezza ed equilibrio e gli conferisce un’identità unica.
Si consigliano i seguenti piatti: tonno crudo su un letto di crema di avocado con olio di oliva e limone, pollo alla griglia pepato servito con cuori di carciofo e salsa al limone o sogliola arrostita a fuoco lento in pentola con salsa al burro e limone, oltre a un’insalata di radicchio rosso e finocchio.
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