Description
Geologia e terroir
Nell’avventura della geologia, ci imbattiamo nel Tuniberg: una zolla di faglia del periodo giurassico che si è impigliata nella formazione del Graben del Reno superiore. Formazioni rocciose simili si trovano solo al confine con la Svizzera o nel Giura svizzero. Il Tuniberg è ricoperto da uno strato di loess glaciale, sebbene questo strato sia più sottile nella parte meridionale. Ciò consente alle viti di radicarsi più in profondità nel calcare del Giura. Nel resto del Tuniberg il terreno predominante è il fertile loess-loam.
Vinificazione
Le uve vengono raccolte a mano, separate dai raspi e pressate rapidamente. Questo permette deliberatamente al mosto e ai fenoli di ossidarsi. Dopo una notte di prechiarificazione per gravità, inizia la fermentazione spontanea in serbatoi di acciaio inox. Durante l’intero processo non viene aggiunto zolfo e il vino rimane sulle fecce fino all’imbottigliamento. In primavera, il vino viene leggermente filtrato e imbottigliato con circa 30-40 g di zolfo totale e, a parte una piccola quantità di SO2, senza alcun additivo o affinamento.
Aspetto
Una gioia per gli occhi con un colore giallo oro chiaro e riflessi argentati.
Il sapore
Un Pinot Bianco al naso, completato da note di pera, mela e mela cotogna, guarnite da una nota di mandorla, lievito, anice e zenzero. Un’eleganza sinfonica che promette profondità e al tempo stesso appare flessuosa.
Il sapore
Al palato si incontrano ancora una volta mela e mela cotogna, a cui si aggiunge il tocco esotico dell’ananas giovane e del lime. Il motto: acidità vivace. Questa creazione di Baden porta l’eleganza e la finezza a un nuovo livello, semplicemente stupendo.
Piatti consigliati
Gli asparagi verdi serviti con olandese al lime e patate novelle sono l’accompagnamento perfetto. L’abbinamento con un fiore di zucchina ripieno di risotto ai funghi è altrettanto allettante. Per gli amanti della cucina classica: una Wiener schnitzel con insalata di patate fresche e ravanelli.
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